bloemkooltaart van Ottolenghi

9 oktober 2020, In: diner, lunch
0

Bloemkool met een kaassausje. Wie kent dat niet van vroeger. Was niet mijn favoriet. Vandaar ook dat ik jaren geen bloemkool meer heb gegeten. Ik wist niet hoe je het ook anders kon klaarmaken. Maar nu is bloemkool weer helemaal hip en vind je vele originele recepten. Zie ook hieronder het recept van Ottolenghi uit zijn kookboek Plenty More.

Krijg je het niet helemaal op, dan is het de volgende dag ook nog lekker. Lekker als lunch om mee te nemen of gewoon thuis om op te eten. Probeer het eens..

Wat hebben we nodig:

  • 1 kleine bloemkool (450 gram), stronk en schutbladeren verwijderd, in roosjes van 3 cm
  • 1 middelgrote rode ui (170 gram)
  • 75 ml olijfolie
  • ½ theelepel gedroogde rozemarijn
  • 8 eieren
  • 15 gram basilicum, fijngesneden
  • 120 gram bloem, gezeefd
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • ⅓ theelepel kurkuma
  • 150 gram grofgeraspte parmezaan of andere rijpe kaas
  • boter, om de vorm in te vetten
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 theelepel nigellazaad (lastig te vinden, neem dan maanzaad)
  • Zout en zwarte peper

Hoe gaan we het klaarmaken:

Verhit de oven tot 200 °C. Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan. Overgiet alles met koud water en laat de bloemkool 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes niet te zacht zijn.

Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen. Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van ½ cm dik af en zet ze opzij. Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar en doe er bloem, bakpoeder, kurkuma, parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad voor u de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter, vermeng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 15 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet.

Enjoy Good Food Good Life, liefs Iloon

Ottolenghi’s Plenty More is te koop voor € 29,95.