Dit is echt een geweldige salade. Quinoa is je basis en voor de rest kun je eindeloos variëren. Alle restjes in de koelkast kun je gebruiken. Onderstaand geef ik een voorbeeld wat bij mij in de koelkast zat voor deze fantastische salade.

Deze salade is trouwens ook heel makkelijk om mee te nemen naar bijvoorbeeld je werk of een gezellige picknick.

Dit hebben we nodig voor 1 persoon:

• 50 g quinoa (tip: kook wat meer voor de volgende dag)
• 2 el doperwten (diepvries)
• 1 volle hand snacktomaten (of meer)
• 2 stengels lente-uitjes
• 3 stengels bleekselderij
• 1/2 avocado
• stukje fetakaas of geitenkaas
• 1 klein handje veldsla
• peper, zout, olijfolie en naar smaak paar druppels citroensap

Zo gaan we het klaar maken:

Was de quinoa heel goed en kook het met een beetje zout volgens gebruiksaanwijzing. Blancheer de doperwten even in kokend water en laat goed afkoelen.

Snijdt de tomaten, lente-uitjes, bleekselderij, avocado en de kaas klein. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat olijfolie, peper, zout en een beetje citroensap.

Enjoy Good Food Good Life

Liefs Iloon